David DRILLAUD

Les noyers plantés sont des plants de deux ans, et les noisetiers d’un an, durant la période de l’automne dans un sol profond et bien drainé. Ils commencent à produire des fruits 5 ans après la plantation.

C’est une culture ultra raisonnée, l’exploitant n’utilise pas d’insecticides. Il procède à un fongicide (boullie bordelaise), un à deux passages par an.
En engrais, il utilise le fumier de volaille et de l’azote (ammonitrate d’azote).
Un travail du sol à lieu tous les ans en fin d’hiver pour enfouir la fumure et aérer le sol.
Une taille de formation est nécessaire les premières années pour réaliser une portée équitable de la charge des fruits plus tard. Ensuite on ne fait qu’une taille d’entretien tous les 4 ans environ.
Dans l’année les herbes sont broyées sous les noyers au broyeur escamotable et les arbres fruitiers/noisetiers sont désherbés sur le rang uniquement et le reste est broyés en plein.

Les noix et les noisettes sont récoltées fin septembre, début octobre, en fonction de la maturité, l’exploitant laisse tomber les fruits au sol sans vibrer les arbres, et il organise plusieurs passages pour ramasser sous les arbres (3 à 4 passages).

Après la récolte, les noix et noisettes sont triées, lavées à l’eau claire ensuite séchées et calibrées. Les noix et noisettes de table sont conditionnées en filet pour la vente.

La variété de noix utilisée (Franquette) produit de grosses noix à coque demi-dure. Elle s’énoise facilement et a une très bonne qualité gustative. Elle a une coque allongée et un arôme délicat.

Pour la noisette, les variétés pauetet et ségorbe sont plus petites mais avec une excellente qualité gustative. Par contre, la Corabel à des fruits très gros, l’amandon est blanc ivoire, ferme et parfumé.

La noix est composée de trois parties : le brou qui correspond à la chair du fruit, la coque et l’amande qui est appelée cerneau.
Deux signes indiquent que la noix est arrivée à maturité : Le brou éclate naturellement et la coque tombe sur le sol.
Il est alors temps de les récolter pour les consommer fraîches ou de les stocker pour une consommation ultérieure.

Pour la noisette, le dessèchement de son envelope (involucre) est le signe que la récolte est imminente. Lorsque les fruits tombent au sol, il est temps de les récolter.

La noisette se déguste aussi bien fraîche que sèche, elle peut être cuisinée en pâtisserie.
Il est important de ne pas extraire la noisette de son enveloppe, elle se conservera plus longtemps et de brasser régulièrement les tas de noisettes pour les ventiler.