L'asperge est cultivée pour ses pousses, qui s'élèvent d'une tige souterraine et se terminent par un bourgeon.
De début mars à la fin juin, on distingue trois variétés d'asperges :
La blanche : récoltée dès qu'elle sort de terre, grosse et moelleuse, elle n'a pas beaucoup de goût.
La violette : récoltée quand elle a émergé de quelques centimètres,; elle est délicieuse et très fruitée.
La verte : cueillie lorsqu'elle mesure une quinzaine de centimètres, c'est la plus savoureuse de toute.
Comment choisir l'asperge ?
En fonction de sa longueur et de l'aspect du turion et du bourgeon.
Choisissez l'asperge bien fraîche : droite, avec un bourgeon bien fermé, un talon légèrement brillant et une tige non abîmée et cassante.
Comment cuisiner et déguster l'asperge ?
L'asperge est toujours cuite avant, à l'eau ou à la vapeur. Il existe de multiples façons de la consommer : nature avec une sauce chaude ou froide (beurre fondu, vinaigrette, mayonnaise) ; en morceaux dans une salade, une omelette; chaude dans une tarte, un gratin…
On compte 300g par personne pour une entrée, 400 à 500 g en plat de résistance.
