Domaine de la Prenellerie - SCEA Billonneau
Frédéric Billonneau17120 Épargnes
06 08 33 00 80
88 Km de Panier de Nos Campagnes
Vin rouge, vin blanc, vin rosé, Pineau des Charentes, Cognac
Frédéric Billonneau est vigneron au Domaine de la Prenellerie, situé à Épargnes, près de Talmont, sur l’estuaire de la Gironde. Il a repris la propriété en 2000, poursuivant la tradition familiale de production de Cognac et de Pineau des Charentes, tout en développant son propre savoir-faire dans la production de vin. En 2010, il a amorcé une conversion vers l’agriculture biologique, aujourd’hui finalisée pour l’ensemble de ses vins et de ses Cognacs. Son domaine s’étend sur 40 hectares dont 4 pour le vin et le reste en cognac. Ils sont 5 à travailler dans le domaine.
La production de raisin
Les vignes du Domaine de la Prenellerie sont cultivées en agriculture biologique. Aucun produit chimique de synthèse ni désherbant n’est utilisé, que ce soit sur les rangs ou sur les feuilles, afin de préserver la vigne.
Frédéric Billonneau privilégie des méthodes anciennes, comme l’utilisation de soufre et de bouillie bordelaise, pour lutter contre l’oïdium et le mildiou. Il pulvérise également de la kaolinite, une argile blanche, sur les feuilles pour éloigner les insectes nuisibles.
Les mauvaises herbes sont retirées à l’aide de machines, et la vigne est nourrie naturellement avec du fumier de vache et de poule.
Pour prendre soin des vignes il faut également tailler le bois, sans cette intervention, la vigne produirait surtout des feuilles, au détriment des raisins. Frédéric attache ensuite les lattes sur des fils pour former le palissage, ce qui permet de guider la croissance et de maintenir des rangs bien droits.
Les raisins sont récoltés en septembre, avec une sélection en fonction de leur maturité. Pour le Cognac, il utilise des vendanges mécaniques. Pour le vin rouge ( merlot et malbec ), le travail est plus minutieux : il pratique des vendanges vertes en éliminant les raisins trop serrés, afin de favoriser une bonne maturation. Il effectue également un effeuillage manuel, en enlevant les feuilles qui cachent les grappes.
Il veille à ce que les pépins soient bien mûrs, en les goûtant, ce qui permet de développer des arômes légèrement torréfiés. Une fois ce stade atteint, il vendange à la machine, en veillant à ce que les raisins ne s’oxydent pas. Tout est ensuite rapidement transféré en cuve.
La transformation du raisin
Le vin blanc est obtenu par pressurage direct des raisins blancs, suivi d’une fermentation avec des levures naturelles.
La méthode traditionnelle consiste d’abord à élaborer un vin, puis à le mettre en bouteille. On y ajoute ensuite des levures qui consomment les sucres restants, ce qui provoque une seconde fermentation en bouteille. C’est cette fermentation qui crée la pression et forme les bulles. Autrefois, on appelait cela la méthode champenoise. Le rosé, quant à lui, est obtenu par pressurage direct de raisins rouges, sans macération, ce qui lui donne sa teinte plus légère.
Pour le rouge, les raisins macèrent longuement avec leurs peaux afin d’extraire les tanins et la couleur. Tout est mis en cuve, où la fermentation dégage du gaz et de la chaleur : l’alcool commence à se former, ce qui casse les cellules de la peau et libère les pigments. Cette macération peut durer jusqu’à un mois.
Le Merlot et le Malbec sont élevés pendant 18 mois en barrique. Ce type d’élevage permet d’arrondir les tanins et d’affiner les arômes.
Le Pineau des Charentes est fabriqué en assemblant du jus de raisin frais avec du cognac, puis vieilli en fût de chêne pour développer ses arômes. Le Pineau blanc est fait à partir d’Ugni blanc, assemblé avec du cognac, il est laissé 7 ans en fût, tandis que le Pineau rouge associe du jus de Merlot au cognac et est laissé en fût pendant 3 ans
Le cognac est élaboré à partir du cépage Ugni blanc, particulièrement adapté à la distillation. Le cognac VSOP vieillit pendant 15 ans, la vieille réserve pendant 30 ans, et le cognac hors d’âge plus de 50 ans.
- Vin rouge : Merlot, Malbec
- Vin blanc : Colombard
- Vin rosé : Merlot
- Pineau des Charentes : blanc et rouge
- Cognac : issu de cépage Ugni Blanc
- Méthode traditionnelle
Les vins rouges sont meilleurs carafés, il faut les boire autour de 18C° et pour les blancs autour de 10C°
Les aléas climatiques, toujours plus fréquents, peuvent fragiliser les récoltes et compliquer le travail de la vigne. À cela s’ajoute la concurrence, notamment sur un marché du vin très exigeant.
Il doit aussi s’adapter aux attentes des consommateurs, en veillant à proposer un vin de qualité stable, qui garde une cohérence d’une année à l’autre malgré les variations naturelles. Enfin, faire reconnaître la qualité de ses vins.
Le Domaine de la Prenellerie propose des visites sur rendez-vous, permettant de découvrir les vignes, le chai et le processus de vinification. Les visiteurs peuvent également participer à des dégustations commentées, où Frédéric Billonneau partage son savoir-faire et son approche de la viticulture biologique.
