Jean-Michel et Julien Rouger

  • EARL ROUGER
    Jean-Michel ROUGER

  • 4 rue grandes maison, 17460 CHERMIGNAC

  • 06 31 69 00 11

  • 83 Km de Panier de Nos Campagnes

  • Pineau et  jus de raisin

EARL ROUGER est une exploitation de 105 hectares :

  • 10 hectares, (9 ha en raisin blanc et 1 ha en raisin rouge) où ils cultivent deux cépages :
    + raisin blanc : ugni blanc (cognac, pineau)
    + raisin rouge : merlot cabernet (pineau, jus de raisin)
  • 95 hectares (15 ha de céréales et le reste en prairie)

Sur cette ferme viticole, travaillent de 2 exploitants, Jean-Michel et Julien Rouger.

Interview de Jean-Michel Rouger

La production de raisin

Comment produit-on le raisin ?

Après la première plantation du pied de vigne, il faut 3 ans avant de faire la première vendange.

Cycle de la culture de la vigne :
– De janvier à mars, ils procèdent à la taille et au tirage des bois.
– De mars à avril,  ils attachent les pieds de vigne.
– En mai, ils effectuent l’épamprage, ce qui consiste au moment de la pousse à enlever les branches superflues pour que les raisins soient aérés.
– En juin, ils relèvent les branches de vigne entre 2 fils afin qu’elles poussent droites et laissent passer un maximum de lumière vers les raisins.
Toutes ces étapes sont effectuées manuellement.

– De juin à aout, leur travail consiste à limiter la pousse de la vigne (côté et tête) pour favoriser la maturité des raisins, on appelle cela le rognage ou l’écimage. Cette étape se fait mécaniquement.
– En parallèle, du 15 mai au 15 aout, des traitements sont réalisés sur la vigne. Ils effectuent environ 6 à 7 passages par an en culture raisonnée (réduction de l’utilisation des produits de traitements par rapport à autrefois).

L’herbe des allées des vignes est broyée et désherbée sous les rangs.

En septembre, ils vendangent le raisin rouge, merlot cabernet, à la main. Il est préférable de procéder à une vendange manuelle pour garder la qualité et éviter de trop fragiliser le raisin.
Leur rendement pour 1 hectare varie entre 40 et 60 hectolitres.

La vendange du raisin blanc se fait avec une machine.
Leur rendement pour 1 hectare est d’environ 80 à 100 hectolitres.

La transformation du raisin

Après la vendange, le raisin est foulé, macéré puis pressé. Pour le pineau, ils laissent macérer le raisin pendant 48h alors que pour le jus de raisin, une période de 24h lors d’une nuit fraiche, est suffisante pour éviter la fermentation.

Pour réaliser un pineau, il faut environ ¼ d’eau de vie de cognac et ¾ de jus raisin.
Ce mélange bloque la fermentation alcoolique et est ensuite conservé dans des fûts et tonneaux  de chêne.
Le vieillissement sous bois, obligatoire, diffère selon la nature du pineau.

Pour un jeune pineau :
– Blanc, le vieillissement est de 18 mois.
– Rouge, le vieillissement est de 12 mois.

Un vieillissement de 5 à 10 ans est nécessaire pour le vieux pineau rouge ou blanc. Il est toujours stocké dans des fûts de chêne ou des tonneaux en bois.

Avant de le mettre en vente, une demande d’agrément est présentée à la commission de dégustation.
Le pineau est ensuite mis en bouteille par un prestataire dans le chai du producteur deux fois par an.