A la fin de l’engraissement, les porcs sont abattus à l’abattoir de Celles sur Belle (79) à l’âge de 6 mois, ils pèsent environ 100Kg de carcasse. Chaque semaine, 10 porcs sont commercialisés dans votre magasin.
Après abattage, la carcasse retourne dans l’atelier de transformation de l’exploitant (à Cabariot), en respectant la chaîne du froid.
La découpe et la cuisson sont faites par l’éleveur et son équipe de bouchers, charcutiers afin d’avoir une totale maîtrise de la qualité des produits transformés et de pouvoir en garantir la traçabilité.
+ La viande fraîche de porc : Les morceaux destinés à la boucherie sont mis sous vide avec une DLC* de 12 jours.
+ Les produits de charcuterie : Les morceaux sont destinés à entrer dans un procédé de fabrication pour faire la charcuterie. Plusieurs procédés de fabrication et de conservation existent comme par exemple la cuisson (jambon cuit, terrines, pâtés), le salage (poitrine, jambonneau, palette demi-sel) et le séchage (saucissons, chorizo et noix de jambon). Ces produits sont mis sous vide avec une DLC de 20 jours pour la cuisson et le salage et de 2 mois pour les produits séchés.
*Date limite de consommation
