Après la vendange, la fermentation alcoolique dure environ 10 jours, quand cette fermentation est terminée le vin doit être distillé pour en extraire de l’eau de vie de cognac.
Après la fermentation, la distillation peut alors commencer. Il s’agit d’une double distillation qui permet d’extraire l’alcool mais surtout les arômes qui constitueront le « bouquet » du futur cognac.
Ce procédé permet de récupérer l’eau de vie de cognac qui sera mise dans des fûts de chêne, choisi en raison de sa dureté, de sa faible porosité et des principes extractifs qu’il renferme.
Le long travail de maturation du cognac dure de nombreuses années. Ainsi, les substances extraites du bois de chêne par le cognac modifient l’aspect physique du cognac en lui donnant une couleur qui va du jaune d’or au brun ardent et un bouquet incomparable.
