• SARL des ESTUAIRES
    Thierry Lapree

  • 1 route de Château merle 17120 MEURSAC

  • 06 08 05 16 35

  • 75 Km de Panier de Nos Campagnes

  • Chips

Thierry Lapree est producteur de pomme de Terre depuis 1997, en 2004 il commence la production de chips afin de se diversifier. Pour lancer cette idée il engage une stagiaire en licence de lancement de produits alimentaires après avoir fait une étude économique et 1 an de stage ils ont conclu qu’il fallait trouver un prestataire de service. Il y a 4 personnes qui travaillent toute l’année sur cette exploitation de 180 hectares dont 12 à 14 hectares dédiés à la production de pomme de terre qui permet d’en ramasser entre 600 et 800 tonnes par an. Il produit une dizaine d’autres variétés blanches pour la plupart, de chair ferme ( plus simple à cuire à l’eau ) ou de chair tendre. Il travaille en culture raisonnée, en limitant les intrants, qui sont les engrais et les traitements qui sont apportés

La production des pommes de terre

Comment sont cultivées les pommes de terre ?

Les pommes de terre sont plantées dans les champs à l’aide d’une planteuse (modèle GRIMME), généralement à la fin du mois de mars. Lorsqu’un plant est mis en terre, il produit des tubercules en nombre et en taille variables selon la variété. Les pommes de terre à chair ferme, plus petites, se développent en plus grande quantité par pied, avec en moyenne entre 12 et 18 tubercules. À l’inverse, les variétés destinées aux frites donnent des pommes de terre plus grosses, généralement entre 5 et 10 par plant. En moyenne, chaque plant produit environ 1 kg de pommes de terre.

Pour assurer une bonne croissance, la culture repose sur une fumure adaptée, une forme d’engrais, ainsi qu’une irrigation essentielle, puisque la pomme de terre contient une grande quantité d’eau. Le tubercule est placé à moins de 3 centimètres du niveau du sol. La machine possède un socle qui ouvre le terrain et pose le plant tous les 25 à 30 centimètres selon les variétés. À l’arrière de la machine, des disques referment le sillon, formant une légère bosse tous les 80 centimètres. Un mois après la plantation, une butte plus grosse est formée pour que la pomme de terre puisse pousser dans la butte.

Il doit traiter le mildiou qui est une maladie, une sorte de champignon cryptogamique qui se met sur les feuilles et les fait pourrir il descend ensuite dans les tubercules, la plante meurt et en conséquence la pomme de terre ne pousse plus. Les traitements sont nécessaire tous les 10-15 jours. On peut également retrouver cette maladie dans les productions de tomates ou les vignes

Il existe également d’autres types de maladies auquel Thierry Lapree doit faire face tel que le Doryphore qui sont des sortes de petits insectes qui mangent toutes les feuilles et qui empêche la pomme de terre de vivre. Il s’en débarrasse à l’aide d’insecticide.

La récolte des pommes de terre s’étale tout l’été, à partir du 1er juillet, avec une durée de culture variant entre 90 et 140 jours selon les variétés, comme les vitelottes. Le système de récolte est composé de socles qui prennent la butte rang par rang, passent sous la butte, et lèvent la terre et les pommes de terre. Des tapis secouent la terre, qui est généralement sèche et passe à travers. Les pommes de terre sont ensuite montées dans la machine, triées, puis tombent dans les trémies avant d’être vidées dans les palox (grandes caisses de 1m20 sur 1m20 contenant environ 1 tonne de pommes de terre).

La transformation des pommes de terre en chips

Comment les chips sont-elles fabriquées ?

La fabrication des chips commence par la sélection de la variété de pomme de terre utilisée : l’Agria. Cette variété est privilégiée pour sa texture et sa faible teneur en sucre, ce qui permet d’obtenir des chips dorées et croustillantes sans excès de coloration à la cuisson. Ainsi que la Vitelotte qui sont les pommes de terres bleues / violettes.

Les pommes de terre sont d’abord lavées pour éliminer toute trace de terre, puis triées avant d’être pelées. Une fois cette étape réalisée, elles sont finement tranchées en lamelles. Ces tranches sont ensuite plongées dans un bain d’huile de tournesol chaude, où elles sont frites jusqu’à atteindre une texture croustillante et une couleur dorée.

Aucune saveur artificielle n’est ajoutée : les chips sont simplement assaisonnées avec du sel, afin de conserver un goût naturel et authentique.

Une fois cuites, elles sont égouttées pour retirer l’excès d’huile, puis refroidies avant d’être conditionnées. Deux formats de sachets sont proposés : un de 150 grammes et un autre de 75 grammes

Les sachets sont hermétiques et il y a une conservation naturelle qui se fait à l’intérieur du paquet pendant près de 6 mois. Les sachets sont ensuite mis en carton qui sont mis dans des bâtiments fermés au frais. La DLUO ( Date Limite d’Utilisation Optimale ) est de 4 mois.

Les conditions météorologiques peuvent altérer la date pour implanter les pommes de terre ce qui en conséquence retarde leur récolte et ne peuvent pas toujours être prête à la vente.