La Ferme de Chaillezais

Biscuits, cookies, tuiles pur beurre "Épis du Goût"

//La Ferme de Chaillezais
La Ferme de Chaillezais2017-09-25T17:04:54+00:00

Project Description

Régine FAIVRE
  • GAEC La Ferme de Chaillezais
    « Épis du Goût », Régine FAIVRE

  • La Ferme de Chaillezais,
    85450 Chaillé les Marais

  • Biscuits, cookies, tuiles pur beurre « Épis du Goût »

GAEC La Ferme de Chaillezais est une biscuiterie située au sud de la Vendée. C’est une exploitation de 190 hectares de céréales dont un hectare de blé est réservé pour la transformation. Ces cultures sont produites au cœur du marais poitevin.
Sur cette ferme, un bâtiment a été conçu idéalement pour respecter les différentes étapes de fabrication : une partie stockage du blé, suivie d’une zone avec un moulin pour la fabrication de la farine et ensuite un laboratoire pour la transformation des biscuits. Ce procédé permet de garantir la traçabilité du blé.
Les biscuits sont fabriqués dans le laboratoire situé sur l’exploitation en suivant les règles d’hygiène et la chaine du froid.
Deux exploitants et un salarié à temps plein pour la transformation travaillent sur ce site.

La production du blé

Pour la fabrication de biscuits, le blé tendre est utilisé. Celui-ci est cultivé sur l’exploitation en suivant une culture raisonnée (semis fin octobre et récolte juillet). Après la moisson, ce blé tendre est stocké sur l’exploitation en cellule à froid. Ce mode de stockage évite tous apports de traitement industriel.
Ces cellules sont nettoyées et désinfectées en mai pour préparer la nouvelle récolte.

La transformation du blé

Le blé est d’abord trié et passé au moulin pour faire de la farine T55 utilisé pour la fabrication des gâteaux.
Avec 1Kg de blé, on obtient 70% de farine. Les 30% restant sont destinés pour la nourriture des volailles sur la ferme.
La farine est fabriquée tous les deux jours pour garder une bonne qualité gustative (à savoir qu’une farine garde son goût pendant 3 à 4 mois).

Tous les ingrédients sont ajoutés un à un dans un grand pétrin et sont malaxés afin d’obtenir la pâte pour le type de gâteau désiré.
Certains ingrédients utilisés sont fournis par les producteurs du magasin : noisette et noix proviennent de l’entreprise David DRILLAUD.
Ces gâteaux sont cuits dans un four rotatif à chaleur tournante avec une option spéciale qui déshydrate les biscuits et permet ainsi une longue conservation de manière naturelle, évitant l’ajout d’additifs et de conservateurs.

Après la fabrication, les biscuits sont ensachés avec une DLC* de 6 mois pour le sucré, et de 6 mois pour le salé.

Nous fabriquons de la brioche sur la ferme, nous sommes en partenariat avec les entreprises l’Oeuf de Marans pour les œufs frais et le sel de l’ILE DE RE.

*Date limite de consommation

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