Les Jardins de Constance

Oeufs de canes

//Les Jardins de Constance
Les Jardins de Constance2017-09-25T17:05:51+00:00

Project Description

Christelle NORMAND
  • EARL Les Jardins de Constance

  • La Grande Porcheresse
    17170 Saint Jean de Liversay

  • 06 26 91 07 29

  • 33 Km de Panier de Nos Campagnes

  • Oeufs de canes

EARL les Jardins de Constance est une exploitation agricole diversifiée (élevage de canes, production fruits rouges, asperges et céréales).
Sur ce site travaillent deux exploitants (Christelle NORMAND et Pascal CHIASSON) et 2 salariés à plein temps.

La production d’œufs de canes

Ils élèvent 200 canes de race Pékin, dont la moitié est renouvelée tous les ans pour éviter les risques de salmonelle.
Ces animaux arrivent sur l’exploitation à l’âge de 3 semaines et pondent de janvier à septembre. Une cane pond à peu près un œuf par jour entre 5h et 7h du matin, soit 200 œufs par an. Aussitôt la ponte, les œufs sont ramassés et nettoyés à sec.
Les cannes sont nourries avec les céréales issues de l’exploitation (blé, mais, avoine et épeautre). L’hiver, elles sont mises dans un parc sur paille (120m2) et le jour du printemps, elles sont mises à l’herbe. Pour un élevage correct en plein air, les canes ont besoin d’un petit hectare.

L’œuf de cane pèse entre 80 et 120 grammes.
Il a un goût plus prononcé que celui des œufs de poules.
Sa coquille est plus résistante.
L’œuf de cane doit être consommé bien cuit, ou à la coque.
Les œufs de canes sont utilisés en général dans des gratins ou des pâtisseries.

La durée de cuisson pour un œuf de cane à la coque est donc comprise entre 4  et 6 minutes et pour un oeuf dur environ 15 minutes.

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