80 min
8 personnes
Facile
Coût moyen
Ingrédients
- 550 gr de foie gras de canard crue de la Ferme de Prélide
16gr/kg de sel de l'ile de ré de La Boite à Sel
4 gr/ kg de poivre
2 gr/ kg d'épice Rabelais
1 cl de Cognac Jean-Bruno GAY
Les étapes à suivre...
Laisser votre foie à température ambiante
Une fois ramolli, dénerver votre foie de ses veines (enlever les veines que vous voyez le plus )
Assaisonner (mélanger vos épice dans un bol) en saupoudrant sur l'ensemble
Mettre le cognac
Mettre dans la terrine ou pot (style "le Parfait") et mettre en cuisson
Bien tasser et ne pas mettre à ras (environ 1.5 cm du bord)
Mettre les terrines dans le four à 70 °C sur la position ventilé (si pas de four ventilé mettre au bain marie) pendant 1h (démarrage à froid).
Une fois la cuisson de votre terrine terminée, la sortir, mettre un film et de l'eau pour tasser votre foie et laissez refroidir .
Pour le bocal faire refroidir dans l'eau tiède tout d'abord et froide pour finir.
Bon à savoir
Le foie peux se congeler frais (décongélation lente au frigo et le plus frais possible), ou se préparer, se cuire et se congeler jusqu'au jour J (conservation 2 jours une fois décongelé) ou faire une semi conserve (conservation 5 à 6 mois au frigo).