80 min
8 personnes
Facile
Coût moyen
Ingrédients
- 550 gr de foie gras de canard crue de la Ferme de Prélide
16gr/kg de sel de l’ile de ré de La Boite à Sel
4 gr/ kg de poivre
2 gr/ kg d’épice Rabelais
1 cl de Cognac Jean-Bruno GAY
Les étapes à suivre…
Laisser votre foie à température ambiante
Une fois ramolli, dénerver votre foie de ses veines (enlever les veines que vous voyez le plus )
Assaisonner (mélanger vos épice dans un bol) en saupoudrant sur l’ensemble
Mettre le cognac
Mettre dans la terrine ou pot (style « le Parfait ») et mettre en cuisson
Bien tasser et ne pas mettre à ras (environ 1.5 cm du bord)
Mettre les terrines dans le four à 70 °C sur la position ventilé (si pas de four ventilé mettre au bain marie) pendant 1h (démarrage à froid).
Une fois la cuisson de votre terrine terminée, la sortir, mettre un film et de l’eau pour tasser votre foie et laissez refroidir .
Pour le bocal faire refroidir dans l’eau tiède tout d’abord et froide pour finir.
